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柏塘山茶质量技术要求

作者:admin    发布时间:2019-10-10 11:58     浏览次数 :

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一、品种


本地群体种。


二、立地条件


三、栽培管理                             


1.定植:定植密度每公顷≤45000株。


2.施肥:每年每公顷施腐熟有机肥≥15吨。


四、鲜叶采摘标准


1.采摘时间:春茶采摘时间为“春分”至“芒种”;秋茶采摘时间为“白露”至“大雪”。


2.采摘标准:


等级


要求


特级


全芽≥90%,一芽一叶≤10%


一级


一芽二叶≥70%,一芽三叶≤30%,芽叶完整,一芽二叶芽长于叶或芽叶等长,大小均匀一致。


3.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定,不得污染环境。


五、加工工艺


1.工艺流程:鲜叶→摊青→杀青→揉捻→解块→炒干。


2.工艺要求:


(1)摊青:室温控制在20至25℃;摊叶厚度≤10厘米,摊至叶形皱缩,叶片失去原有光泽,叶色由绿变暗,青气味减退,略有清香。  


(2)杀青:温度260至280℃。当茶叶手握成团落地散开,弯曲茶梗不易断即可。


(3)揉捻 :揉捻至茶叶成条率≥90% 。


(4)解块:迅速均匀解散揉捻后的茶球,并筛出茶末、茶角。  


(5)炒干:分小火,足火两次干燥,时间不低于1.5小时,炒至茶条轻折即断,手捻成末、含水量在5.5%至6%时起锅摊凉。


六、质量特色


1.感官品质:


柏塘山茶外形卷曲紧结;色泽乌绿油润;香气浓郁高长,呈“炒米香”或“花蜜香”;滋味浓厚回甘;汤色黄绿明亮;叶底肥厚柔软;耐冲泡。


2.理化指标:


花青素含量≥2.4 mg/g。


 3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。